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Abbeeren
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Auch rebeln oder entrappen genannt. Entfernen der Stiele
vor dem Pressen.
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Abgang |
Nachklang eines Weins nach dem Schlucken, auch Finale
genannt.
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Abstich |
Umfüllen eines jungen Weines in einen anderen Behälter,
wobei der Wein vorsichtig belüftet und dabei von
dem Bodensatz und den Sedimenten getrennt wird.
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Abstoppen |
Künstliches Unterbrechen der Gärung, um den
zu diesem Zeitpunkt vorhandenen (natürlichen = noch
nicht vergorenen) Restzucker zu erhalten.
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Adstringierend |
Die Zunge zusammenziehend, austrocknend. Empfindung die
häufig bei jungen, sehr gerbstoffhaltigen Rotweinen
auftritt.
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Alkohol |
Bei der Gärung spaltet die Hefe den im Most enthaltenen
Zucker in Äthylalkohol (C2H5OH) und Kohlendioxid
(CO2). Der Alkoholgehalt wird entweder in Volumenprozent
(Vol.-%), in Grad (°) oder in Gramm pro Liter (g/l)
angegeben. 8 g/l entsprechen 1 Vol.-% oder 1°.
Zu niedriger Alkoholgehalt (unter 8 Vol.-%) kann Weine
flach und ausdruckslos erscheinen lassen. Zu hohen Alkoholgehalt
empfindet man als aufdringlich. Den geringsten Alkoholgehalt
haben Weine aus nördlichen Anbaugebieten (Deutschland,
Österreich, Schweiz). Deutscher Tafelwein muss dem
Gesetz nach über 8,5 Vol.-%, Qualitätswein über
9 Vol.-% Alkohol aufweisen.
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Alte
Welt |
Genereller Ausdruck für das Weinanbaugebiet Europa.
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Ampelographie |
Die Wissenschaft über das Beschreiben (-graphie)
der Rebsorten
(-ampelos= griech. Weinstock)
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Animalisch |
Geruchs- und Geschmacksbezeichnung. Kommt vor allem bei
Rotweinen vor und erinnert an Tiere, tierisches z.B. Fell,
Moschus etc. Kann durchaus positiv, für manche Weine
sogar typisch sein, bei zu starker Präsenz jedoch
als Weinfehler zu erachten.
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Aroma |
Gesamtheit der Geschmacks- und Dufteindrücke eines
Weines. Der Ausdruck Bukett gilt nur für den Geruch.
Von aromatischen Weinen spricht man, wenn sie eine stark
betonte Frucht- oder Gewürznote aufweisen.
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Assemblage |
Im Französischen gebräuchliche Bezeichnung für
den Vorgang der Selektion bzw. der kunstvollen Zusammenstellung
(verschneiden) von Weinen verschiedener Jahrgänge,
Rebsorten und/oder Weinberglagen.
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Ausbau |
Im Französischen gebräuchliche Bezeichnung für
den Vorgang der Selektion bzw. der kunstvollen Zusammenstellung
(verschneiden) von Weinen verschiedener Jahrgänge,
Rebsorten und/oder Weinberglagen.
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Auslese |
Spitzenwein aus vollreifem, oft edelfaulem, ausgesuchtem
Traubengut. Am delikatesten sind die Riesling und Scheurebe
Auslesen dank der hohen Säure.
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Avinieren |
Ein Glas bzw. eine Karaffe „weingrün“
machen, d.h. ein wenig Wein einschenken, darin kreisen
lassen und auskippen. Dient dazu, weinfremde Gerüche
zu tilgen.
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